编者的线年前，达尔文在物种进化研讨中得出定论——可以生计下来的物种，并不是那些最健壮或最聪明的，而是那些对环境改动最灵敏的物种，这一定论具有广泛的适用性。2014年的餐饮商场在动摇中前行，改动开展方法与经济转型、结构调整仍然在探索阶段。在复杂多变的商场环境中，餐饮业经营者的思想也不能原封不动，而何时变、怎么变表现着经营者的水准。从本期开端，咱们回忆2014年，整理行将曩昔的这一年里餐饮行业的改动，在讨论成败得失的一起也为2015年供给启示。

  中高端餐饮十年来首现负增长，餐饮行业步入隆冬。不过，久经沙场的餐饮大鳄们在阅历了时间短苍茫后，很快找到了包围途径。小大董、小小南国、妙川、嗨餐厅、么豆捞、椒澜、苏浙小品、炉鱼、锅小二、欢然居嘿锅……一再创建的新品牌，让2014年成为闻名餐企副牌的狂欢年。这些在主品牌光环下诞生的“二线小馆”能否在群众商场续写光辉并找准顾客的痛点或兴奋点仍是要害。

  如果说，蜀国演义上一年在光亮楼和三里屯新开的两家“乡里老菜馆”还未引起业界关于餐饮副牌的重视，那么今年春节往后，从旺顺阁的“椒澜”、小南国的“小小南国”，到大董旗下的“小大董”；从净雅新开的“嗨餐厅”、“品尚海鲜火锅”，到俏江南的新品牌“妙川”；从苏浙汇的“苏浙小品”，到欢然居刚推出的“欢然居嘿锅”……很多餐饮大鳄一再创建新品牌，让2014年简直成了餐饮副牌的狂欢年。

  上一年，受中心“八项规则”的影响，我国的高端餐饮一泻千里，经收遍及下滑40%以上，向群众商场转型成为必定选项。但是怎么转？一开端，包含净雅、顺峰、俏江南、湘鄂情、直隶会馆等在内的高端餐企，纷繁挑选了下降菜品价格，如撤销200元以上菜品、推出平价家常菜等行动，但是作用不彰，顾客并不配合。餐饮大佬们很快意识到，原有的品牌形象在消费的人心中早已根深柢固，不是一朝一夕就能改动的。与其费力不讨好地重塑品牌定位，不如直接推出与新定位相匹配的新品牌。

  “八项规则”出台前，净雅的餐饮板块只要主打酒楼正餐业态的“净雅”和主打海鲜自助餐的“阳光海岸”两大品牌，短短一两年间新增了“么豆捞”、“品尚海鲜火锅”、“嗨餐厅”、“天天碰头”等多个品牌，掩盖正餐、自助餐、火锅、时髦休闲餐、地铁餐饮等多个业态。

  与巨大上的主品牌不同，“小面积”、“低价位”、“商业餐饮道路”是这些餐饮副牌最明显的特征。

  传统的高端餐饮重视私密性，大都喜爱独自选址。副牌餐厅主打群众消费，因而大都选址大型商场或购物中心。像小大董挑选了颇具艺术气质的侨福芳草地；椒澜在国贸财富中心开出首店后，第二店也落户王府井新燕莎金街购物广场；嗨餐厅挑选了东三环商业新贵中骏·国际城；妙川进驻的也分别是烟台大悦城和上海百联等大型商场。

  坐落都市黄金方位的商场寸土寸金，副牌餐厅的面积天然也要减缩。像大董的店肆面积一般都要3000平方米以上，而小大董只要400平方米。不过副牌的价位也更亲民，大董一只烤鸭卖268元，小大董只卖198元；在大董，人均300元仅仅起步价，而小大董人均一两百元就能吃得有面儿。

  去厨师、去厨房，由中心厨房一致配送，是这些餐饮副牌生计的诀窍。大董的意境菜每一道都很美丽，不乏配菜、装修等元素，其背面是一条长长的流水线做工，每一道工序都有专人完结，因而光厨房面积就需要500平方米以上。小大董只要400平方米，没有厨师，只要一排自主研制的全能蒸烤箱，一切出品简直都由中心厨房一致配送。

  无论是鱼头“站”起来、主打盐烤海鲜的椒澜、无餐具就餐的嗨餐厅、自助式火锅的品尚，仍是“锅小二”、“着手吧”这样讨巧的品牌名，靠近年青消费群、契合“小盆友”的传达特性，是这些副牌餐厅的一起特色。新颖的就餐方法、激起门客的参加和互动、辅以移动网络的传达方法，是这些副牌餐厅招引客源的杀手锏。

  餐饮业向何处开展？外婆家原掌门人吴国平屡次谈到，要多多查询现在的“90后”爱吃什么、想吃什么、在吃什么，他们的消费喜爱便是餐饮企业未来的开展方向。

  在我国烹饪协会副会长边远地方看来，高端餐饮借副牌掘金群众商场，标志着精品家常菜年代的到来。他以为，副牌与主品牌严密相连，是在主品牌光环下诞生的，因而无论是在出品、包装、营销上，遍及具有高起点。副牌的呈现也进一步丰厚了餐企的品牌结构，使之更为立体化，抗危险才能更强。一起，传统家常菜商场相对粗糙，跟着高端餐饮副牌的强势介入，有望呈现一批精美时髦、味美价廉的精品家常菜，然后带动群众餐饮质量全体进步。

  习的2014将访欧亚三国刘铁男之子自述李志江被查询南京大屠杀公祭日北京“最牛违建”邯郸越南媳妇失踪进步烟税广东“亿元巨贪”广东变革年月韩先聪被双开香港警方清障王珞丹张嘉佳爱情2014年度风云人物刘铁男被判无期