与中餐相同，意大利餐也是款式繁复。为了让肚子满意，意大利人也同样会创造一些古怪的菜式，食材挑选运用令人惊奇。

　　意大利lacucinaitaliana网站近来列出了意大利这个美食国度里的10种“漆黑照料”，尽管看起来令人难以承受，实际上非常甘旨，有时机一定要测验。

　　佛罗伦萨特征美食牛肚包Lampredotto！由牛肚中的皱胃部分制成。皱胃和小肠的衔接处被称为“蘑菇头”，其实便是幽门括约肌。把皱胃加以西红柿、洋葱、欧芹和芹菜，长期烹饪，可调配绿酱等食用。这道甘旨源自佛罗伦萨，是一道经典的街头美食。通常会夹在面包里做帕尼尼食用。这种做法后来也流传到罗马及米兰，牛肚的其它部位也开端用作这道菜的食材。

　　排在第九名的同样是街头美食，巴勒莫牛杂包（pani c meusa）！牛杂包分为两种，有奶酪的叫maritatu，不放奶酪的被称为schettu。首要选用撒上芝麻的软面包，之后把牛肺和脾煮熟，用猪油炸往后剁碎塞进面包。抹上caciocavallo或ricotta奶酪，就成为了maritatu。假如不放奶酪，只撒一点柠檬，则被称为schettu。

　　关于现代意大利来说，除了肝脏，其它部位的内脏如同正渐渐的变少地被作为食材。而源自翁布里亚区域的Coratella，便是运用了羊的各种内脏，再加以各种调料烹制的一道甘旨。

　　罗马区域的Pajata获得了第七名的方位。Pajata小牛肠，需求选用未断奶的小牛的肠，只清洗外部，保存里边消化或未消化的残留。煎烤后或配以西红柿酱汁运用。这道菜是罗马小饭馆里的经典甘旨。

　　Cibreo是佛罗伦萨的传统美食，是一款用鸡肝、鸡睾丸、鸡心等内脏还有鸡冠等，再加上各种作料、葡萄酒等炖成的汤。

　　生章鱼Polpo crudo，可以理解为“意式寿司”，即生吃小章鱼，这当然要求食材有必要新鲜。或许你在困惑，这该怎么加工呢？在石块上敲打章鱼，然后用它自己吐出的“酱汁”涂改均匀，然后卷起来，这或许能让它的触手变得更软嫩。这样之后就可以直接塞进嘴里。只需品味往后，你的全部困惑都会消失。

　　排在第四位的是在普利亚和西西里区域都有食用的生蜗牛Lumache crude，还有食用蛙，在极短的时间内煮熟后直接食用。这从前还被以为是用来医治胃炎的药物。

　　以猪血为特征的托斯卡纳特产猪血蛋糕（Torta al sangue di maiale）摆放第三名。运用猪血、牛奶、帕马森干酪（parmigiano）、面包屑、黄油、鸡蛋、培根制成。在不同的区域也会配以不同的调料。比方伦巴第区域会加马铃薯，利古里亚区域加松子，而托斯卡纳区域则是运用野茴香。在坎帕尼亚区域，乃至增加了可可、大米、橙皮和葡萄干做成甜点。在卡拉布里亚区域加ricotta奶酪，而到了普利亚和西西里，人们则会参加猪肠。

　　活蛆奶酪（Casu frazigu），望文生义便是奶酪上有活动的蛆虫。这是撒丁岛传统羊奶乳酪，以内含活的苍蝇蛆虫著称。它以羊奶酪为食源，但越过典型的发酵程序，直接由酪蝇幼虫的消化效果让食材“腐朽”。幼虫则是能增加，旨在推进一种特别层次的发酵，并促进分化乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得非常柔软，并渗出少许汁液。幼虫是乳白色、半透明的蠕虫，长约8毫米。幼虫在遭到碰触时最高会跳到15厘米高。食用乳酪前可将幼虫去除，但有些门客则挑选保存虫体。

　　排在榜首名的是横跨四个区域的骡子蛋（Coglioni di mulo）然听姓名如同很吓人，但其实仅仅外形上更契合其名。由于所谓的骡子蛋实际上仅仅猪肉做的辣肠。把假骡子蛋排在榜首名尽管有点滥竽充数，但这也很契合意大利人传统的幽默感

　　小编以为，对中国人来说，什么牛肚鸡杂底子不算得上什么，仅有活蛆奶酪还算是需求点勇气测验的吧！