在当今商业的宏大舞台上，连锁餐饮行业正以令人瞩目的速度迈向万店时代，成为经济领域一道独特且耀眼的风景。

　　2017年，正新鸡排率先达成万店规模，开启了连锁餐饮规模化的新纪元。此后三年，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城依次踏入“万店时代”。

　　2023年，瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇又集体加入万店阵营。2024年，库迪咖啡更是仅用两年就突破10000家门店，其惊人的扩张速度令人咋舌，仅用短短两年便跨越了瑞幸咖啡六年的门店征程。

　　公开多个方面数据显示，蜜雪冰城全国门店超过了3.2万家；瑞幸咖啡门店2.1万余家；华莱士门店已有2万余家；绝味鸭脖门店1.4万余家……

　　另外，塔斯汀门店数量已经增长至8800多家，相较于2023年底，新增了2000多家门店；麦当劳也加速了其门店扩张的步伐，目前拥有超过6700家门店；杨国福麻辣烫2023年门店也突破70000家……

　　万店品牌屹立于市场潮头，千店品牌加速追赶，彰显出连锁餐饮的强劲活力与巨大潜力。

　　据招股书披露，截至2023年9月30日，蜜雪冰城全球门店数已超越36000家，其中国内门店数为32180家；同时在海外开设约4000家门店，成为东南亚市场排名第一的现制茶饮品牌。

　　从门店数量来看，蜜雪冰城不仅在国内遥遥领先，且已成为全世界第五大连锁餐饮品牌，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

　　蜜雪冰城成立于1997年，用了20多年时间突破万店，但突破2万家店只用了1年多。重点是，蜜雪冰城以门店体量为依托，在供应链环节中不断强化降本增效。

　　平价亲民，俘获大众：蜜雪冰城将产品价格牢牢锁定在3-10元的亲民区间。蜜雪冰城以实惠的价格满足他们的味蕾需求，从而赢得了广泛的花钱的那群人，为品牌的下沉扩张奠定了坚实的群众基础。

　　供应链强，成本可控：蜜雪冰城深知供应链对于成本控制的关键作用。大规模地采购原材料，凭借着强大的议价能力减少相关成本；同时，自建生产基地，从源头上保障了产品质量的稳定性和成本的可控，为其低价策略提供了坚不可摧的后盾。

　　营销创新，深入人心：蜜雪冰城在营销领域的创新堪称一绝。一曲简单易记、朗朗上口的品牌歌曲和雪王品牌形象，如同魔法咒语一般，迅速在大江南北传唱开来。

　　华莱士，由温州商人华怀余与华怀庆共同创立，于2001年以八万元的初始资金，在福州师范大学门前开设了首家门店。凭借其低价策略与合作连锁的商业模式，迅速实现了规模的扩张。

　　至2023年，华士食品（华莱士的上市主体公司）已实现营业收入88.19亿元，净利润达到2.58亿元，与上一年相比，分别增长了23.45%和52.99%。

　　截至2024年11月，华莱士在全国的门店数量已超过20000家，这一数字甚至超过了肯德基与麦当劳国内门店的总和。

　　与此同时，华莱士在美国洛杉矶罗兰岗开设了其在美国的首家门店，门店招牌以全英文的“WALLACE”呈现，价格策略上也延续了国内的亲民路线个汉堡”的促销活动。

　　如果要总结一下华莱士成功的原因，那么最直观的当然是接地气的价格和平民化路线了。

　　价格利器，抢占市场：华莱士以平价策略赢得市场，其套餐价格吸引价格敏感型消费者，提供丰富西式快餐选择，无须担心钱包压力，市场占有率稳步提升。

　　标准流程，高效出餐：华莱士在产品制作上实现高度标准化，员工按流程操作，快速制作美味快餐，满足现代消费者快节奏生活需求，提升顾客体验和满意度。

　　加盟扶持，携手共赢：华莱士为加盟商提供全方位支持，包括专业选址指导、统一装潢的风格、一站式设备采购、人员招聘建议、开业筹备协助及运营管理培训，吸引投资者加入，为品牌扩张注入动力。

　　2017年9月，瑞幸咖啡成立。之后，瑞幸通过多轮融资获得资金，实施市场教育、快速扩张门店和产品迭代更新。

　　到2023年6月底，仅用5年半时间，瑞幸在中国的门店数量达到10000家，成为中国第五个万店餐饮品牌。

　　根据2024年第三季度财务报表，瑞幸咖啡目前运营着21343家门店，包括少数位于新加坡的门店。在这些门店中，有13936家是自营门店，而联营合作门店的数量为7407家。这在某种程度上预示着，瑞幸咖啡通过加盟模式实现进一步扩张的潜力依然巨大。

　　第三季度，瑞幸咖啡门店规模持续扩大，实现净新开门店1382家，其大规模的门店扩张也有迹可循。

　　价格亲民，打破陈规：它打破了传统咖啡行业的高价定位，推出了一系列价格亲民且口感不错的咖啡饮品，吸引了大量年轻消费者。

　　线上线下，融合创新：其线上线下融合的新零售模式，通过自主研发的APP和小程序，实现线上下单、线下取货或配送的便捷服务，大幅度的提升了消费者的购买便利性。

　　营销多元，热度不断：瑞幸咖啡在营销上不停地改进革新，推出联名产品和优惠活动，保持品牌热度和吸引力。同时，注重产品研制和品质提升，不断推出新口味咖啡和周边产品，满足那群消费的人多样化需求，构建起庞大的花钱的那群人和门店网络。

　　在那个时期，卤味行业竞争非常激烈，煌上煌、周黑鸭、久久丫等品牌纷纷崛起。为实现弯道超车，绝味采取取加盟的扩张模式，通过饱和式开店，从而形成品牌效应。

　　2017年，绝味食品成功在上海交易所上市。自此，绝味开始了更快和更标准的复制。2019年，绝味食品的门店突破了一万家。

　　根据2024年半年报的披露，绝味在中国大陆的门店总数达到14969家，相较于2023年底的15950家会降低。即便如此，绝味在卤味江湖中仍一骑绝尘，其成功的关键在于：

　　品质严控，口碑至上：其成熟的体系，通过严格的加盟商筛选与培训机制，确保了各门店产品的质量与服务的一致性。

　　冷链护航，新鲜直达：绝味鸭脖建立了完善的冷链物流配送体系，能够将新鲜制作的卤味产品快速、安全地配送到全国各地的门店，保证了产品的口感与品质。

　　品牌塑造，形象鲜明：绝味鸭脖注重品牌形象塑造，通过统一的门店家装设计风格、时尚的包装设计以及持续的广告宣传，提升品牌的知名度与美誉度，在全国范围内积累了大量忠实粉丝，门店数量稳步增长，成为万店连锁品牌中的佼佼者。

　　1995年，正新鸡排的创始人陈传武从速冻代理生意起步。到了2000年，陈传武在温州市瑞安大街开设了第一家“正新小吃店”，这标志着正新鸡排辉煌时代的开始。

　　当时，他借鉴了台湾街头小吃的经营模式，经营正新食品店，提供奶茶、关东煮、烤串等流行的街头美食，绝大多数都是“紧跟市场热点，销售热门商品”。

　　2013年，H7N9禽流感病毒迸发了。在企业生死存亡之际，已有500家直营店的他，做出了一个改动正新轨迹的决议——开放加盟。此后，正新鸡排门店数迅速增加，2017年累计签约1万家门店，2021年累计签约2.5万家门店，至今仍保持1.1万+门店在运营。

　　聚焦单品：正新鸡排以其招牌鸡排产品迅速走红市场，成为小吃类连锁餐饮的代表品牌之一。其成长路径的重点是产品的特色与标准化制作，标准化制作保证品质稳定和一致性。

　　灵活多变：正新鸡排其灵活的门店经营模式，除了传统的街边店，还积极拓展商场店、社区店等多种业态，扩大了品牌的覆盖范围。

　　品牌符号：通过明星代言、广告投放等方式提升品牌知名度，吸引了众多加盟商加入，借助加盟扩张的力量，门店数量快速突破万家，在全国范围内掀起了一股正新鸡排热潮。

　　作为中国首家西式快餐连锁品牌，肯德基于1987年在北京前门开设了其首家门店。

　　在某种程度上，肯德基可被视为中国餐饮连锁化经营的先驱。受其影响，国内涌现出了一批采用连锁经营方式的餐厅。三年后，麦当劳进入中国，开启了追赶步伐。

　　2023年12月15日，肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头盛大开业。这一事件标志着肯德基在中国的门店总数正式跨过了10000家的里程碑。

　　截至2024年9月底，百胜中国在全国合计拥有门店15423家，较上年末净增门店1217家，其中肯德基11283家(前三季增987家)、必胜客门店3606家(前三季增294家)、另外的品牌门店988家(前三季度减64家)。

　　自2017年起，锅圈在河南郑州发迹，借助当地较为经济的房地产成本优势，迅速在下沉市场扩张网点，并逐步向一线城市拓展。

　　仅用3年时间便实现了百亿营收，6年时间达到万家门店的规模，创造了现象级的商业奇迹，成为近年来食材行业中最引人注目的黑马之一。

　　目前，其门店网络中超过七成位于地级市、县级市及乡镇，充足表现了“农村包围”城市战略的成功，尤其是社区门店的布局，进一步贴近消费者生活圈。

　　此外，锅圈还通过标准化的产品和制作流程来减少相关成本。在中餐标准化难题上，锅圈选择了火锅和烧烤作为切入点。而在预制菜领域，锅圈则提出了“预制食材+消费者烹饪”的解决方案。

　　锅圈通过整合全产业链资源，专注于食材领域的单品冠军打造。拥有5家产值超过百亿的产业园，以及万家门店的赋能，成功引爆了全国市场。

　　2022年10月22日，库迪咖啡在中国福州开出首店。仅用一年时间，其门店达到7000家左右。

　　2024年10月22日，库迪咖啡在品牌成立两周年之际宣布，全球门店数正式突破10000家，第10000家门店位于卡塔尔，其品牌门店已覆盖全球28个国家和地区。

　　窄门餐眼多个方面数据显示，截至10月7日，库迪国内门店数量达7412家，这也代表着其海外门店数量已突破2000家，展现了库迪全球布局的强劲势头。

　　9块9之战还在焦灼，库迪却吹响了胜利的号角，这背后离不开其全球供应链基地的打造。

　　这包括了大众化的产品线（确保行业天花板足够高）、主打性价比（使大众能够轻松消费）、成熟的供应链体系（为价格上的优势提供保障）、低门槛的开店模式（便于扩张）、对下沉市场的深入挖掘（确保市场潜力巨大）、以及品类的精简化策略（通过大单品引流）等。

　　首先是极致的供应链。比如锅圈食汇向供应链上游延伸的“单品单厂”模式，以集中的规模换来生产效率、供应效率；比如蜜雪冰城打造了“研发生产、仓储物流、运营管理”的三位一体产业链，来做大加盟模式；比如瑞幸咖啡烘焙好的咖啡豆在48小时内，从仓库进入瑞幸全国两万家门店……

　　极致供应链打造极致的产品价格，中国的万店餐饮品牌走的都是平价路线。亲民的平价餐饮，才是中国普通人最普遍的选择，行业天花板也足够高。

　　其次是聚焦下沉市场。中国约10亿人口规模的下沉市场里，隐藏着巨大的消费潜力。正新鸡排们通过供应链赋能品牌，以“极致性价比或者极致体验感”的价值主张下沉至三线以下的市场，通过将门店迅速扩张。

　　此外，快速扩张的一个关键动作，是单品聚焦。纵观连锁门店，它们都有自己的冠军产品，正新是鸡排，蜜雪冰城是柠檬水，瑞幸是生耶拿铁，绝味是鸭脖……专注于冠军单品，不仅助于品牌势能打造，还可将供应链和制作流程与工艺极度标准化，形成了便于复制的模型。

　　2024年，餐饮行业闭店潮哀鸿遍野，头部连锁餐饮却加速开店收割，人和人之间的悲欢并不相通，无数从业者有了体感落差。

　　过去几年餐饮走得太快，摔倒一大片。在规模扩张道路上狂奔的同时，也不要忘了，相较于速度的快慢，保持稳健的步伐更为关键。