小年夜的清晨，随易在朋友圈贴出了几张跳海酒馆在各城市的新年运营告知，“每个城市最少会有一家店肆给那些新年不回家的朋友留个地儿。”他说。

　　6年前，随易和他的合伙人“梁二狗”（本名梁优）或许没想到，当年诞生在北京鼓楼旁胡同里的一家小酒馆，现在渐渐的变成了更多城市的年青人集体中有号召力的一个存在。在充溢涂鸦、摇滚等亚文化元素的朦胧灯火中，不少打工人可以在微醺中谈天乃至“发疯”。所以在交际网络，跳海颇有盛名，人称“失落年青人庇护所”“松懈感精力旮旯”等等。

　　从梁优当年签下第一家门店合约后激动得跳进北京后海，“跳海”酒馆就此诞生，到一路南下开到了广州、上海、深圳、杭州、南京、重庆、成都、武汉、大理等地，迄今跳海在全国现已开出41家门店。

　　而就在新年前夕，新加坡跳海开业，这也是它第一次“跳”出海。跳海酒馆合伙人随易告知界面新闻，跳海下一步的日本东京店现已确认，新年后还要发动香港店的准备。

　　这也出乎许多人的意料之外。在全体消费环境低迷，许多餐饮老板都充溢焦虑的曩昔一年，跳海完成了门店规划上的一次跳动——比较2023年底的20家翻了一番。

　　与海伦司这样主打规划化与性价比的连锁小酒馆比较，跳海的生意形式十分“随性”，作为一家小酒馆，它对外标榜的一个理念却是“关于一间真实的酒馆来说，喝酒是最不重要的工作。”而与其他用SOP来着重作业程序标准化的连锁餐饮比较，支撑起跳海日常工作和门店气氛的，是适当巨大的“兼职打酒师集体”，乃至有门店贴出告示“本店答应客人自己服务自己，别跟咱们谦让”。

　　没有新消费热心议论的标准化和可仿制的商业形式，但眼下的跳海看起来活得还不错。随易告知界面新闻，除了几家新开业的门店尚在爬坡期，其他门店现已全面盈余。

　　跳海酒馆首要出售精酿啤酒，包含“落日小茉莉”、“金桔大爆炸”、“面包与玫瑰”等，单杯均价70元左右，比同类酒馆单杯均匀高出差不多8-10元。它的大部分门店乃至不卖吃的，由于创始人梁优觉得后厨建造归于重财物，餐饮办理本钱也会十分高。

　　谈及当下消费降级的趋势，随易以为，实际上跳海一直是不卷价格的，因而咱们并非以价格凹凸决议要不要来。

　　比起卖酒，跳海酒馆实际上做的是贩卖“心情价值”的生意。门店成为了相似星巴克提出的“第三空间”概念，而跳海的运营不局限于门店本身，线上和线下靠拢起来的“社区感”，是由主办人和不少价值观邻近的年青顾客一起发明的一些内容和活动，由此外界也将跳海视作一种“非标”品牌的样本。

　　“一切的‘非标’实际上都是根据人。”随易对界面新闻解释道，每家店有2个全职职工，而根据不同的气质、性情和喜好，就会招引来不同的人群。

　　随易把“北6跳”（即北京第6家跳海门店）作为一个典型的比方。这家门店坐落大钟寺抖音总部的楼下，店长是一名乐手，所以在门店装饰时就专门预留了一个小型舞台，招引了不少小有名气或许草根的乐队前来表演，而且不收门票。“乃至有一次乐队在表演完毕后，对咱们说该喝酒喝酒，该谈天谈天，他们会在这排演一段时间。”随易说。而这种随意松懈的门店气氛无法故意组织，也是顾客随机遇到的“彩蛋”。

　　在运营一年左右的时间今后，跳海将这家门店正式改名为“跳海LIVE”，适当于这个店“做着做着就长出了自己的风格和色彩”。现在跳海的店型基本能划分为社区店和主题店两种。而在非标运营之外，跳海曩昔一年在标准化运营上也补齐了许多，“比方咱们在去年底做了‘琥珀时间’的展览，实际上的意思便是跳海全国留言本的展览，在各个城市的门店都会上。”随易说。

　　相较于鸡尾酒这样对技能门槛要求高的工种，啤酒的打酒师操作相对简略，在3次实习后“ALL PASS”（悉数经过）之后就会转正，用跳海常说的话便是“有手就精干”。 一般跳海门店只要2名全职职工，其他都是来自社群的兼职打酒师。他们白日从事各行各业，一到晚上，就贴上了跳海“打酒师”的身份标签。除了兼职薪酬且当天酒水免费，他们还可以给朋友打折的优惠。从运营的视点来说，选用兼职而非全职打酒师降低了必定人工本钱，且能更有功率地引流。

　　随易对界面新闻泄漏称，现在跳海在全国在册的打酒师集体数量逾越了1万人，而除了体量上的改变，更重要的是人群光谱的丰富性提高了许多。

　　“比方咱们有一个打酒师把自己的妈妈也带来打酒，这个妈妈现已55岁了。”随易也看到了这个集体延展出的更多或许，不同年纪、身份乃至国籍，“而在前段时间的北京跳海打酒师年会，两个女生碰头很激动，其间一位用手语比画说‘好久不见，我很想你’，咱们也招引了一些听障人士参加进来。”

　　在采访过程中，随易有一个时间短的中止，是为了将一个朋友拉进新加坡跳海门店的微信群——在其时还未正式开业时，这家门店的第1个500人微信群现已拉满，又开到了2群。“跳海总共到底有多少线上群我现已无法计算了，但1000个以上是有的。”随易说。

　　随易表明，跳海想要在新的城市开店或许提高门店数量，一个要害便是看本身的品牌影响力在当地怎么样。“需求找到比较适宜的城市主办人，而不同的城市都有各自不同的气质和对应的打法。”

　　他也以为，跳海在不同的增加阶段都会遇到不同的应战，“比方从10家店到20家的时分遇到的问题，和20家上升到40家时遇到的都不相同，每上一个小台阶，咱们会略微停一停，在才能和经历上做出复盘和调整。”他告知界面新闻。

　　眼下，跳海也企图在酒馆之外做出更多的探究，比方与不同业态协作，包含鸡尾酒、咖啡、服饰、餐食等等。就在最近，北京的第12家跳海开在了后海邻近的一家麻辣烫店里。这么做一方面可以分管房租，另一方面从流量上考虑，也是在交流互相的用户。

　　而随易依然对2025年抱有决心，并表明跳海会持续开店，到更多的城市，以及出海。“作为酒馆，跳海发明的价值绝对不单单是在售卖酒精，而更多的是供给一种公共日子。”