西贝餐饮董事长贾国龙出生于内蒙古呼和浩特市托克托县，老家往北，是土默特左旗，再往北便是武川，武川的莜麦十分有名。作为旱地作物，莜麦的产值很低，故撒播有“种一坡，收一车，打一笸箩，煮一锅，吃一顿，剩不多”的谚语。由于莜面的稀有，所以其时即便在产地，也不是家家能吃上，普通人家最多掺着高粱面吃，日子过得不错的，才干吃上纯莜面。

  莜面，对贾国龙而言，开始更多仅仅儿时的一种饮食偏心，在这种偏心的基础上，创立了西贝莜面村：“我就觉得这东西他人没有，北京没有，所以我要把我回忆中的夸姣滋味，经过我开的店共享给顾客”。

  跟着卖莜面，贾国龙不断加深着对莜面的了解，后来他才知道，本来莜面便是燕麦面，不一样的是，西方人经常吃的燕麦是皮燕麦，而莜麦是裸燕麦，产值比皮燕麦低许多。贾国龙还了解到，本来莜面膳食纤维的含量和优质，是其他许多粮食作物代替不了的。

  1997-1999年，贾国龙走出内蒙古临河，先是在深圳运营海鲜酒楼，又在北京承包金翠宫海鲜大酒楼，前后赔了200多万。两次“折戟”，贾国龙吸取了经历。但不做海鲜，还能做什么呢？他想到了从小吃到大的莜面：“这东西异乎寻常，有特色，把戏百变，好吃又有故事，爽性就卖莜面吧！”

  正如了解的当地没有景色，人们往往会忽视自己最了解的东西。贾国龙的干事风格是，捕捉到一个机会点，然后扩大投入，敏捷用实践去验证它。决议要做莜面后，贾国龙立刻把海鲜事务端掉，改名为“金翠宫莜面美食村”，专卖蒙古菜。没想到，乡土风很受欢迎，莜面村在北京大获成功。

  这中心还有许多插曲，贾国龙带着家园的莜面进北京，班师便遇到费事：“莜面在临河蒸出来好好的，到北京就粘成一坨。”没人知道是什么原因，许多顾客投诉。有内蒙老乡提主张，没做出家园的滋味，是不是水土不可？贾国龙的轴劲儿上来了，把内蒙的水运到北京，又把北京的水运到内蒙，北上南下、东进西突，不知道的人还认为他在行军交兵。重复实验，依然不可。难不成是设备问题？那就迭代蒸车，从带出气孔的蒸车，换成密闭式蒸车，又换成高压蒸车，折腾来折腾去，仍是蒸不出最理想的作用……终究贾国龙发现，本来是气压问题：“北京海拔低、气压高，蒸的时刻要短一些。”

  把一个地域性美食推行到全国，并非幻想中那么简单。其间的一大难点是，传统手工根本靠长时刻经历堆集，接近于形而上学，没有质料配比、时刻、湿度、温度、气压等各方面的科学参数，极难仿制。西贝在莜面、黄米凉糕、黄馍馍、空心挂面等许多美食的研制中，都遇到过这一难题，只能靠自己重复实验，堆集下杂乱参数，让传统手工变得可仿制。贾国龙终究处理莜面蒸欠好的问题，是在高价购进德国全能蒸烤箱后。配合着堆集的数据，西贝大厨们使起全能蒸烤箱来称心如意，顾客投诉也渐渐变得少。

  2002年，西贝莜面村的第一家店——六里桥店旗舰店开业，正式启用“西贝莜面村”作为连锁品牌。从1999年到2023年，贾国龙与莜面，贾国龙的工作与莜面，紧紧结合在了一同，藕断丝连。