徐孝洪的现代川菜烹饪思维，启蒙于“妈妈坛坛罐罐中的发酵”，形塑于肄业四川烹饪高级专科学校（现四川旅行学院前身）时期。

　　徐孝洪回忆中，儿时那个时代物质匮乏，妈妈的坛坛罐罐里总是泡着各种食材，手艺醪糟、豆腐乳、豆豉，以及各种泡菜腌菜，这些食材是乡土风味回忆的开关，自那时起，他对烹饪与发酵之味充溢猎奇。

　　1986年，徐孝洪考入了四川烹饪高级专科学校，开端有用学习体系专业的川菜传统烹饪技艺。

　　课堂上，时任烹饪系主任的张富儒以三个关键词讲完生动的一堂课，他说：川菜是科学，是文明，是艺术。这句对川菜的解读，进一步点着了徐孝洪心中对川菜烹饪的酷爱与期望。

　　在四川烹饪高级专科学校的学习进程中，徐孝洪不只把握了各种传统烹饪技艺，更学会了怎么将科学的办法应用于烹饪。

　　肄业进程中，徐孝洪取得理论的高度的认知，这也为日后创建银芭，奠定了“传承传统川菜，立体表达川菜”思维的根底。

　　结业后，徐孝洪被分配到国有企业，从一个厨师、逐步做到总厨、总经理，后走上了下海创业之路，同期也成为一位大学烹饪教师，一干便是将近40年。

　　深耕在餐饮行业多年，面临“川菜怎么立异”的课题，儿时关于妈妈坛坛罐罐中发酵隐秘的猎奇种子，多年在心底悄然成长。

　　2016年，徐孝洪团队在荷兰鹿特丹参与《第八届我国烹饪世界大赛》，一举荣获团队金奖及个人两金两银，同年在兴隆湖畔完工银芭（科学城店）。

　　2017年，银芭（天府麓镇店）在当地小镇灿烂启幕。2023年，银芭S带着一抹波尔多红落户成都SKP，标志着品牌从传统走向更潮流化、年轻化的前锋立异。

　　银芭至今已连任7年黑珍珠餐厅，并在三年内接连取得米其林当选和金梧桐餐厅攻略二星，斩获2024全球星级川菜餐厅，成为川菜界一颗耀眼的新星。

　　银芭聚集“三线一体”思维，即在优选质量食材根底上，传承经典，发酵与科学烹饪，当地表达安身四川风味为一体。发掘风土景物，以原创酵宴为抓手，推出有特征和原创力的菜品，银芭在四川本地的风土文明指引下构成立体现代派川菜风格。

　　银芭深化发掘四川盆地作为天然发酵池的特性，结合四川本乡风味与发酵科学烹饪，以川菜之根为安身点，以东方艺术之美为创意，敞开异乎寻常的味觉探究。

　　银芭传承传统川菜，安身四川风土和风味，科学解构，构成自己春夏秋冬的酵宴，以“三生酵品，五味华章”回答川菜立异的课题。

　　“三生酵品”中的“三生”取自道家哲学中的“终身二，二生三，三生万物”，涵义着从单一到多元的发起，从简略到杂乱的提高。

　　“五味华章”则是将川菜的五种根本味道（酸、甜、苦、辣、咸）与发酵技能相结合，通过五个不同的华章来出现不同风味的菜品，即天然、接种、熟成、交融、酵藏五大华章，展现了发酵进程中不同阶段的共同风味。

　　2023年，4 月11日-12日，银芭S(现银芭SKP店)以醒川·川菜酵宴为主题举办了开业品鉴沙龙，展现了银芭S对川味探究的基调。

　　本次宴会桌摆用食物的原材料以“花艺”的方式出现，宴会的菜单也选用纯树皮打磨制造而成，出现出春醒万物之态，调配本次菜品，为嘉宾带来了全新的感官体会。

　　尔后，银芭“酵宴”系列以四季为主题，相继推出了“酵宴·夏蕴”、“酵宴·秋溢”、“酵宴·冬藏”等四季相关的酵宴华章，甄选优质时令食材，将川菜烹饪技艺传统经典与科学理论维度的磕碰，结合发酵技能，通过天然发酵和科学量化发酵来展现不一起节的现代川菜好味道。

　　此外，银芭也在继续丰厚酵宴的川菜文明表达维度，2024年银芭携手泸州老窖出现文明品鉴剧宴《酒歌》，将“酵x窖”魅力双双展现。

　　一起，银芭团队也与法国著名品牌保乐力加我国项目——峨眉山叠川成功联手，打造出全世界仅有的“威士忌+川菜”体会餐厅“叠宴”，引领洋酒配川菜的新时髦。

　　银芭根植于传统正宗的川菜文明，传承经典川菜的风味之魂。例如，“牛骨髓烧手艺豆腐”在传统麻婆豆腐的根底上参加牛骨髓增香，枯燥甜椒丝装点，保留了“麻辣鲜香烫嫩酥活”的特色，香味层级更为丰厚。

　　银芭不只选用在地风土食材，更引入全球尖端食材，如黑松露、鲟鱼龙筋、糖心鲍、海参等，将其与川菜的烹饪技法相结合，发明出具有当地视界的川菜新经典。这种全球化视界与本乡化结合的思路，使得银芭的菜品既具有当地范儿，又不失地道风味。

　　川菜是我国四大传统菜系之一，以“味型多样、富于改变”著称，特别拿手运用麻辣调味，构成了共同的“清鲜醇浓偏重，善调麻辣”的风味。

　　银芭在承继川菜传统的根底上，通过立异优化烹饪办法，结合当地化的烹饪思路，做量化发酵与科学烹饪，进一步探究和开展了川菜的风味，做出了川菜的立体表达，让川菜的味道愈加丰厚和立体。

　　在“发酵与科学烹饪”的新体系中，徐孝洪及其团队以传承为根基，开发出了酵宴系列菜品，广受门客好评。

　　但在此之后，徐孝洪开端思索，“怎么让食物发酵愈加的科学、安全、精准，且风味更佳？”

　　所以，为完成愈加科学、安全且风味共同的微生物发酵进程，徐孝洪引入了“量化发酵”的概念。量化发酵通过准确操控发酵条件，包含温度、湿度、时刻以及所用菌种，确保每一批次的发酵产品都具有安稳而杰出的质量。

　　为此，团队自主规划了恒温发酵箱体系，内置传感器，答应通过手机智能操控，实时监控发酵环境。这种技能革新使得辣椒酱等食材通过36天的发酵后，其风味达到了最高峰，为烹制特征菜品供给了优质质料。

　　处理这样的一个问题后，徐孝洪又开端考虑，怎么让发酵箱发酵的香味和味道愈加浓郁，点子一个接着一个蹦出来。

　　所以乎，银芭连续引入改善了一系列设备和技能，如全能蒸烤箱、低温慢煮机、虹吸壶、干式熟成库及旋转蒸馏器等，使用低温旋转蒸馏萃取、接种量化发酵、乳化等技能于川菜烹饪中。

　　银芭在坚持传统川菜「24味」的菜品根底上，结合科学烹饪的理念，使得川菜味型变得愈加丰厚，发明出具有本身基因的匠心川味。让现代川菜愈加健康、好吃、风趣、时髦。

　　例如，“圆根一口香”使用英式二代虹吸壶发酵萃取技能，成功地将传统圆根酸菜的酸味与现代科学相结合，发明出独具匠心的风味；“低温鸡”使用低温慢煮技能，确保了鸡肉的新鲜多汁。

　　科学烹饪的中心在于运用物理、化学和生物学原理改善传统办法，来提高食物的质量和一致性。增强食物的口感和营养价值，敞开发明新颖风味的可能性。

　　以传统川菜技艺交融科学化的视角，用科学烹饪的办法去解构凭经历堆集传承下来的烹饪技艺。

　　现在，“发酵与科学烹饪”已成为徐孝洪的标志性主厨烹饪风格之一，春夏秋冬四季主题酵宴，成为银芭的又一代表性IP主题美食著作。

　　年底团圆集会，无妨去银芭线下门店，打卡“酵宴·冬藏”系列美食，尝尝现代川菜的时髦新颖体会！